Brioche veloce - Dolci Dessert

Finalmente ho deciso di preparare queste brioches veloci! Non sono un’esperta di lievitati, anche perchè non ho mai il tempo di dedicarmi a questo mondo, visto che le mie giornate scorrono sempre freneticamente 😅.
Visto il momento però, quale migliore occasione per attendere tutti i tempi necessari per queste deliziose creazioni?

Ingredienti per 1065 gr di impasto:

550 gr di farina Manitoba Spadoni
2 uova grandi (ma se ne usano solo 100 gr per l'impasto)
200 gr di latte
100 gr di burro di cui 50 gr fuso con aromi a piacere
8 gr di sale
80 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
Per la spennellatura finale:
l'uovo avanzato con un pò di latte

Procedimento:

Fate fondere metà del burro totale, 50 gr, ed aggiungete gli aromi che più vi piacciono: vaniglia o scorza di agrumi.
Mettete il lievito nella planetaria, ed aggiungete tutto lo zucchero ed il latte.
Sbattete due uova e versatele nella planetaria,
quindi aggiungete tutta la farina ed impastare con la foglia,

ribaltando l’impasto di tanto in tanto, e finché non si aggrapperà tutto alla foglia.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente a tocchetti, inserendo il tocchetto successivo solo quando l’impasto avrà assorbito il precedente. Aggiungete il sale a pizzichini, pian piano, mentre continuate ad impastare, e ribaltate nuovamente l’impasto.
Aggiungete il burro fuso con il cucchiaino a piccole quantità, e continuate ad impastare. (Sarà pronto quando tutto l’impasto si sarà aggrappato alla foglia.)
Ribaltate sulla spianatoia, arrotondate, e fate riposare per 20 minuti coperto a campana. Trascorso il tempo, formate sulla spianatoia con le mani un rettangolo,

E fate le pieghe.
Piegate a portafoglio, prima un terzo dell’impasto,
poi ribaltate al centro l’altro terzo.
Ora nuovamente prima un terzo,

poi l’altro terzo su se stesso.
Ribaltate l’impasto, portate un lembo dall’esterno verso il centro,
e continuate con il lembo accanto,
finché completerete tutto il giro,

quindi lasciate riposare a campana per altri 20 minuti.
Ora dovete decidere che forme fare. Io con questo impasto ho realizzato una treccia da 600 gr di impasto in uno stampo per plumcake 10×25 ed il rimanente in piccole brioches rotonde, ed a trecce. Per fare la treccia grande, dividere i 600 gr di impasto in tre.
Per ogni striscia, procedete nel seguente modo: ribaltate un lato sull’impasto e bloccatelo,
ribaltate l’altra parte sull’impasto e chiudetelo.

Poi richiudetelo su se stesso e sigillatelo. Questa operazione servirà a mettere in tensione la pasta, ed a migliorare la lievitazione.
Ripetete l’operazione per tutte e tre le strisce, unitele,
ed iniziate ad intrecciare.
Completate la treccia e sigillate anche il finale.

Inseritela nello stampo da plumcake e fate lievitare finché non raddoppierà il volume. (ci vorranno circa 2 ore.)
Trascorso il tempo, spennellate con l’uovo ed latte sbattuti.