Macarons con ganache al cioccolato

Prepariamo i macarons, gustosissimi dolci tipici francesi. Preparazione In un frullatore mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere fine. Montate gli albumi a neve e, quando saranno ben spumosi, aggiungete un terzo dello zucchero semolato. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato aggiungetene un altro terzo e continuando a lavorare ancora per 1 minuto aggiungete lo zucchero rimasto lavorando l’impasto ancora per un minuto. Incorporate delicatamente agli albumi montati a neve la miscela setacciata di mandorle polverizzate-zucchero a velo, il cacao e il mezzo albume precedentemente sbattuto in una ciotola. Mescolate ancora

Prepariamo i macarons, gustosissimi dolci tipici francesi.

Preparazione

1. In un frullatore mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere fine.
2. Montate gli albumi a neve e, quando saranno ben spumosi, aggiungete un terzo dello zucchero semolato. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato aggiungetene un altro terzo e continuando a lavorare ancora per 1 minuto aggiungete lo zucchero rimasto lavorando l’impasto ancora per un minuto.
3. Incorporate delicatamente agli albumi montati a neve la miscela setacciata di mandorle polverizzate-zucchero a velo, il cacao e il mezzo albume precedentemente sbattuto in una ciotola. Mescolate ancora alcuni minuti in modo che l’impasto si ammorbidisca leggermente.
4. Versate l’impasto in un sac à poche con una tasca per pasticceria di 8 mm, poi su una teglia rivestita di carta da forno, forma dei piccoli macarons distanziando ciascun dischetto di 3 cm finiscano di assestarsi. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti, dopo aver lasciato i macarons a riposare per 20 minuti.
5. Lasciate raffreddare quindi staccate i biscottini e lasciate trascorrere dodici ore prima di farcirli.
6. Per preparare la ganache al cioccolato scaldate la panna e il burro in un pentolino dal fondo alto quindi poco prima che la panna inizi a bollire togliete la pentola dal fuoco e versate tutto il cioccolato fondente grattato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta.
7. Quando il cioccolato è fuso, sistemate la pentola dentro una ciotola di acqua fredda, montate il composto fino a quando non si addenserà per bene iniziando a bassa velocità e finendo ad alta. Versate in un sac à poche e ricoprite un macarons con la crema e su questa poggiate l’altra metà.
8. E’ importante che la ganache arrivi sui bordi altrimenti i macarons rischiano di seccare.